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[美食每刻] 南京美食:唇齿间的香甜诱惑(组图)

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发表于 2013-1-4 15:01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和,咸淡适中,适应面广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。酥烂托骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

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马齿苋


  马齿苋,这个并不是南京的特色,但它却给我的这次南京之行留下了深刻的印象。马齿苋最常见的做法是凉拌、烙饼、做汤,而这种做成干菜后炒着吃,味道更为特别,也同样的唯美可口。

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金陵双臭煲


  金陵双臭煲,是臭豆腐和大肠的辣汤煲,味道浓郁,臭豆腐紧致不碎,大肠软而不腥,是下饭的好菜。有些人喜欢肥肠的口感,却又怕油腻,可以将切成小段的肥肠翻过来,把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。但是有很多人受不了肥肠的味道,于是这道“金陵双臭”便去掉肥肠瘦身成为了单臭。

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小杂鱼

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蜜汁藕


  小杂鱼,里面的都是江鱼,也就是长江里的鱼。而江鱼下面这张圆圆的大锅巴,脆而有嚼劲。把锅巴敲成小块,蘸上下面的汤汁,味道很赞!

  这里是位于湖南路的南京大排档总店,一家很有民俗特色的饭店。门口迎宾的老爷爷“长衫马褂”,一口南京话听着也有点吴侬软语的味道。走进去,古朴的装修、老旧的八仙桌、台上的评弹,加上热闹哄哄的气氛,让人仿佛回到了那个十朝都会的金陵盛世。

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南京大排档


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鱼翅鲜虾饺


  鸭血粉丝汤,在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。

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鸭血粉丝汤


  江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,所以,南京的糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,就是顶好的口福了!据当地朋友推荐,如果要吃比较地道的南京糕点,可以去夫子庙的莲湖糕团店、秦淮河的绿柳居、王府大街的芳婆。

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糕点


  莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色糕团,曾被南京秦淮区风味小吃研究会评为小吃“秦淮八绝”!千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团,很多女孩子就走不动道了,当下买一块边走边吃,也是夫子庙的街头一景。

  蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状特别、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

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蒸饺
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生煎包
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汤汁四溢
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蟹黄灌汤包


  蟹黄灌汤包,皮薄如纸,小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

  图文来源:新浪博主 冰沁于心
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